Bienestar: ¿Qué es el azúcar de coco y cómo está hecho?

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El azúcar de coco está disfrutando de un auge en popularidad, gracias en parte a que algunas personas afirman que es una alternativa saludable a otros tipos de azúcar. La verdad es menos clara y consumir una gran cantidad de azúcar puede contribuir a problemas de salud.

El azúcar de coco proviene de una fuente natural, la savia de la palma de coco. Esta savia circula a través del árbol de forma similar al jarabe de arce.

Para cosechar la savia de la palma de coco, los agricultores cortan en el tallo de la yema de las flores del árbol para permitir que el néctar fluya. Para hacer el néctar de la flor de coco, luego mezclan la savia con agua y la reducen a un jarabe.

Los productores hacen azúcar de coco granulado dejando que el néctar se seque y se cristalice. Luego rompen los trozos secos para crear los gránulos que la mayoría de la gente reconoce.

El azúcar de coco tiene una apariencia similar a la del azúcar sin procesar sin procesar, pero puede tener variantes más naturales, como gránulos claros u oscuros o fluctuaciones en el tamaño de los gránulos.

Algunas personas confunden el azúcar de coco con azúcar de palma. Si bien tienen un proceso de producción similar, el azúcar de palma proviene de un árbol diferente.

Azúcar de coco vs. otros tipos de azúcar

Dos azúcares comunes que la mayoría de la gente conoce y consume regularmente son el azúcar blanco de mesa y el jarabe de maíz o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Ambos azúcares contienen pocos o ningún nutriente esencial.

Por cada 100 gramos (g) de azúcar granulada, hay 99,98 g de carbohidratos, de los cuales 99,80 g son azúcares puros, y la cantidad restante en minutos son minerales, incluidos el sodio y el calcio .

Por cada 100 g de jarabe de maíz alto en fructosa, hay 76 g de carbohidratos, de los cuales 75,65 g son azúcar. Los 24 g restantes son agua. Una vez más, la pequeña fracción que queda es en su mayoría rastros de compuestos como el sodio y el hierro.

Por cada 100 g de azúcar de coco, hay 100 g de carbohidratos, de los cuales 75 g son azúcar. En términos de oligoelementos, 100 g contienen 625 miligramos (mg) de potasio y 125 mg de sodio.

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En comparación con el azúcar granulado y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, el azúcar de coco tiene niveles más altos de hierro, zinc y calcio, según una investigación del Instituto de Investigación de Alimentos y Nutrición del gobierno de Filipinas.

Además, el azúcar de coco contiene trazas de fitonutrientes y antioxidantes, como polifenoles, flavonoides y antocianidinas.

¿Qué más hay para saber sobre el azúcar de coco?

De acuerdo con el análisis anterior de la savia de la palma de coco, el azúcar de coco contiene algo de inulina, mientras que el azúcar de mesa y el jarabe de maíz no.

 

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