Bienestar: Cocinar con flores

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¿Crees que cocinar con flores es algo novedoso? Pues no. Cocinar con flores ya lo hacían antiguas culturas como la romana, la griega y la hindú, desde hace siglos. El empleo culinario de las flores quizá se deba a que, además de un agradable sabor y aroma, hacen realmente atractiva la comida, aportando color, diseño, frescura y sabores inusuales.

Son innumerables las flores que se emplean en la cocina, algunas de las principales son la rosa, magnolia, violeta, clavel, jazmín, azahar, malva, mejorana, capuchina, pensamiento, calabaza, Jamaica, etcétera. Todas ellas se utilizan recién cortadas y cultivadas de invernaderos especiales que no tiene insecticidas.

Nota importante: no consumir en ningún caso las flores de las tiendas florales o floristería, ya que para mantenerlas frescas añaden al agua conservantes que son realmente tóxicos para nuestra alimentación. Lo más recomendable que nosotros sembremos y cortemos las flores en nuestro propio jardín o en una macetita. Si esto no es posible, comparar flores especiales para comer.

Flores de calabacín al queso (guisado, 2do plato)

Ingredientes

• 1 o 2 flores de calabacín por comensal, según tamaño
• 1 cucharadita de levadura
• leche
• harina
• 1 filete de anchoa por flor
• queso mozzarella o manchego
• sal
• aceite

Preparación

1. Abrir las flores y limpiarlas delicadamente debajo del grifo.
2. Preparar una pasta (para rebozar) con leche, harina, sal y la levadura.
3. Poner en medio de cada flor un trocito (tamaño de 1 bastoncito) de mozzarella y 1 filete de anchoa o un poco de crema de anchoas y enrollar la flor como si fuera un paquetito.
4. Colocar los paquetitos en la pasta para envolverlos bien con ella, y cogiéndolos con una cuchara freírlos en aceite muy caliente.
5. Servirlos enseguida acompañados de arroz integral.

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Helado de flor de manzanilla (postre)

Ingredientes

• 2 y 1/2 decilitros de nata líquida
• 8 yemas de huevo
• 250 grs. de azúcar morena
• 1 decilitro de agua
• Infusión
• 15 grs. de flores de manzanilla
• 2 decilitros de agua

Preparación

1. Preparar una infusión con la manzanilla y 2 decilitros de agua, dejar enfriar.
2. Preparar el almíbar hirviendo el azúcar con 1 decilitro de agua durante 5 minutos.
3. Batir las yemas de huevo, añadir poco a poco y batiendo el almíbar.
4. Incorporarle la infusión de manzanilla colada, removiendo bien.
5. Agregar la nata batida, primero una pequeña cantidad y luego el resto de la nata con cuidado.
6. Verter en un molde, tapar y entrar en el congelador un mínimo de 6 horas.
7. Formar bolas con el aparato especial y servir.

Tataqui vegetariano con hojas de mostaza y flor de capuchina (2do plato)

Ingredientes

Rinde: 6 personas

• 1 kg de carne vegetariana gruesa (puede ser pollo, jamón, etcétera)
• 2 naranjas
• El jugo de una naranja (para inyectar la carne de soja)
• 1 litro de salsa de soja
• 5 dl de vinagreta de Jerez
• 5 dl de oloroso dulce
• 25 g de jengibre fresco
• 25 g de pimienta negra
• 200 g de hojas de mostaza
• 30 flores de capuchina.

Procedimiento

1. Inyectar la carne de soja con jugo de naranja.
2. Sofreír la carne de soja en una sartén muy caliente.
3. Mezclar en un recipiente hondo la salsa de soja, el vinagre, el oloroso, la cáscara de naranja, el jengibre y la pimienta.
4. Introducir en esta marinada la carne de soja y dejar un mínimo de 12 horas.
5. Presentación: cortar en rebanadas finas la carne de soja y disponerlas en un plato. Como guarnición, servir hojas de mostaza y flores de capuchina. Aderezar las hojas con una vinagreta hecha con la marinada, vinagre viejo de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Acompaña con un puré de papa o verduras al vapor.

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Gelatina de rosas

Ingredientes

• Un litro de leche de soja
• Un pedacito de vainilla
• Azúcar mascabado o morena
• Grenetina natural correspondiente a un litro de leche (según la marca)
• 24 pétalos de rosa fresca
• El jugo de 2 limones
• Una taza de vino blanco (opcional)
• Crema de vainilla al gusto

Procedimiento

1. Hervir el litro de leche con el pedacito de vainilla, la mitad de los pétalos de rosas y el azúcar durante 5 minutos.
2. Agregar la grenetina y hervir a fuego medio unos minutos más. Revolver muy bien hasta que se disuelva la grenetina.
3. Apagar y dejar reposar. Agregar entonces el vino y los limones, vaciar en el molde o en los moldes, y dejar enfriar.
4. Una vez templado, agregar el resto de los pétalos de rosas encima, sumergiéndoles un poco.
5. Espolvorear un poco de azúcar encima y meter inmediatamente al refrigerador.

Crema montada de rosas (postre)

Ingredientes

• 1 litro de nata
• 200 gr yemas
• 3 hojas de gelatina
• c/s esencia de rosas
• 150 gr de azúcar morena

Procedimiento

1. Elaborar una crema inglesa normal.
2. Añadir al final y con la temperatura baja esencia de rosa para que conserve su aroma.
3. Dejar reposar 24h.
4. Montar y colocar en manga y dar forma deseada.
5. Congelar y reservar asi para su posterior servicio.

Sopa Fría De Rosas (sopa, primer plato)

Ingredientes

• 11/2 Decenas de Rosas Rojas
• 1/2 Tazas de leche
• 1/4 De taza de agua
• 1 1/2 Taza de crema
• Una cucharada de azúcar morena
• 2 Cucharadas de agua de Rosas
• Sal, al gusto

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Preparación

1. Separar los pétalos, quitar la parte amarilla, lavarlos y escurridlos perfectamente.
2. Calentarlos en el agua hasta que estén suaves y el agua este teñida de rojo.
3. Retirar del fuego y licuarlos junto con el resto, sazonar al gusto.
4. Dejar enfriar la sopa hasta el momento de servir.
Nota el Agua De Rosas se consigue en las farmacias.
Se pueden usar Rosas del color que se quiera, pero hay que tener en cuenta que entre mas oscuras, más intenso y ligeramente amargo será su sabor.

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